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发布时间:2022-02-12 12:55:00 作者:杰森科技
柠檬酸通过对肠壁的刺激,反射性地减慢胃排空速度,延长了食物在胃内的停留时间,使食物与胃液和睡液等消化液充分混合,增加食物的消化率,因此还能起到降低血糖徒增的风险。同时,柠檬酸能够降低肠道pH值,抑制有害菌的生产,维护肠道健康。柠檬酸能与钙形成更易吸收的有机化合物柠檬酸钙,从而促进机体对钙的吸收,对缺钙和骨质疏松具有一定的预防作用。
柠檬酸是一种广泛分布于动植物与微生物细胞中的有机酸,其用途较为广泛,如在食品行业,可作为pH调节剂、酸味剂、防氧化剂;可用作矫味剂以及防凝血剂;在化学工业领域,可用作调色剂、缓冲剂以及凝胶剂。在柠檬酸的生产、应用阶段,依来源的不同,柠檬酸可分为天然柠檬酸(主要存在于柠檬、菠萝等植物以及动物的血液、肌肉中)、人工合成柠檬酸(以淀粉、砂糖等物质发酵制得)。
柠檬酸又名枸橼酸,天然的柠檬酸存在于水果中,如柠檬、柑橘等。人工合成的柠檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物质发酵而制得的,可分为无水和水合物两种。柠檬酸的发酵因、工艺、原料而异,但在发酵过程中还需要掌握一定的温度、通风量及pH值等条件。一般认为,黑曲霉适合在28~30℃时产酸。温度过高会导致菌体大量繁殖,糖被大量消耗以致产酸降低,同时还生成较多的草酸和葡萄糖酸。
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