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如今的食品工业生产中柠檬酸钠被广泛用于食品与饮料添加剂，在香料行业亦作为酸味剂或调味剂及防腐剂、保鲜剂、缓冲剂、螯合剂，在化工行业与化妆品行业，以及洗涤行业中用作防氧化剂、增塑剂、洗涤剂；柠檬酸钠又称枸橼酸钠是为一种钠盐的有机化合物，柠檬酸钠外观为白色到无色晶体，有肥皂水的味道。易溶于水及甘油但难溶于醇类及其他溶剂，有潮解性的柠檬酸钠在热空气中有风化性。

硫酸盐的测定称取试样1g(至0.01g)于50mL具塞比色管中，加水15mL溶解，此液为试样溶液。取两支50mL具塞比色管，分别加入溶液1mL，加盐酸溶液2mL，再加硫酸盐标准溶液Ⅱ1mL，振摇，静置1min。含柠檬酸钠的液体洗涤剂具有优良的洗涤性能，因此，国内外已经开发出多种洗涤剂。含柠檬酸钠的液体洗涤剂还具有其他的优良性能，如有的含柠檬酸钠清洗剂对某些金属器具无腐蚀性。

柠檬酸钠正在药品、乳酪轻工业顶用作酸度调理剂、风味剂、稳固剂；正在轻工业顶用作抗血凝剂、药和药；正在洗濯剂轻工业中，可代替三聚盐酸钠作为无毒洗濯剂的助剂；还用来酿制、放映食品和镀银等。加热至150℃得到结晶水。易溶于水、可溶于油、难溶于醇类及其余无机溶剂，过热合成，正在湿润的条件中微有潮解，正在暖气氛中微有液化，其滤液 pH 值约为8。

无色或白色结晶颗粒或结晶性粉末，无嗅、味咸、凉、易溶于水过热分解，在潮湿空气中微有潮解性，在热空气中微有风化。用途：广泛用于食品、饮料、香料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂、缓冲剂、螯合剂。柠檬酸钠在工业中用做抗血凝、化痰药和药；在洗涤剂工业中，可替代三聚磷酸钠作为无毒洗涤剂的助剂；还用于酿造、摄影药品和电镀等，在食品饮料工业中也起到很好的作用。