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柠檬酸又名枸橼酸，天然的柠檬酸存在于水果中，如柠檬、柑橘等。人工合成的柠檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物质发酵而制得的，可分为无水和水合物两种。柠檬酸的发酵因、工艺、原料而异，但在发酵过程中还需要掌握一定的温度、通风量及pH值等条件。一般认为，黑曲霉适合在28～30℃时产酸。温度过高会导致菌体大量繁殖，糖被大量消耗以致产酸降低，同时还生成较多的草酸和葡萄糖酸。

正规的柠檬酸除垢剂中，使用的柠檬酸一般为食品级的一水柠檬酸。柠檬酸为食品添加剂，本身是可以食用的。因此，使用柠檬酸除垢剂时，其中的柠檬酸不会对人造成危害。若误食太多，多喝水调节即可。WHO没有对柠檬酸规定每日限制摄入剂量。只要摄入量不是特别大，一般没有什么问题。大部分除垢剂都是纯净柠檬酸，有的也会添加一些消菌物质，一般都是可以是用的，无需过分担心。

在三元酸中受人们关注的是柠檬酸（ＣＡ），尽管它的整理效果总体上不如ＢＴＣＡ和ＰＴＣＡ，但因为它价格便宜，易于得到，没有毒性，因而受到重视。ＣＡ与各种含磷的无机酸盐催化剂配合使用，以ＮａＨ2ＰＯ2的效果为好，ＤＰ可达３．５级，折皱回复角可提高９１°，接近２Ｄ树脂的水平。这些酸都是不饱和酸，由于分子结构中又键的存在，使得织物泛黄，影响白度。

因为柠檬酸有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。柠檬酸为食用酸类，可增强体内正常代谢，适当的剂量对人体无害。但是不能多吃。同时改善食品的感官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收。柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。