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发布时间:2022-09-07 12:48:00 作者:杰森科技
提味,柠檬酸本身是果汁的天然成分之一,在饮料中添加可以赋予产品水果风味,同时使酸度更醇厚,不会出现突兀的感觉;护色,柠檬酸能够控制酚酶的活性,抑制果蔬原料产生的酶促褐变反应,同时,其具有的防氧化增效效果,能提高护色剂的作用,起到双重护色作用;抑菌,柠檬酸能够有效调节pH,是通过调节环境体系起到抑菌防腐的作用。在独立的抑菌实验中,柠檬酸对多种细菌的抑菌效果还要优于防腐剂山梨酸钾。
钙离子是凝血过程中所需的物质之一,血液中钙离子减少,会使血液凝固受阻,此作用在医学上常作为防凝血剂使用。柠檬酸安全性很高,且作为食品添加剂使用已经非常成熟,随着对其健康效应的逐渐揭示,柠檬酸被赋予功能化或许是其新的发展方向。柠檬酸的提取方法有五种:钙盐法,溶剂萃取法,电渗析法,液膜法和逆向渗透法。柠檬酸在化学技术上可作化学分析用试剂,用作实验试剂、色谱分析试剂及生化试剂;用作络合剂,掩蔽剂;用以配制缓冲溶液。
柠檬酸是有机弱酸,呈弱酸性。柠檬酸主要用做酸味剂,有非常诱人而且不那么刺激的酸味,大量用于饮料、蜜饯、糖果等带有酸甜味的食品。柠檬酸和柠檬酸钠的作用并不存在很大差别,主要用于食品的酸度调节的。柠檬酸是一种重要的有机酸,又名枸橼酸,无色晶体,常含一分子结晶水,无臭,有很强的酸味,易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解,此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。
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